Συντηρητικά – Αντιοξειδωτικά
Τα συντηρητικά παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από αλλοιώσεις που προκαλούνται από μικροοργανισμούς. Παράδειγμα αποτελεί το βενζοϊκό οξύ (Ε210). Χρησιμοποιείται σε μπύρες, μη οινοπνευματώδη αρωματισμένα ποτά, λαχανικά σε ξύδι, μαρμελάδες, ζελέδες, σάλτσες, χαβιάρι κ.α. Ενημερωθείτε για το πως θα διατηρήσετε την καλή υγεία του δέρματός σας, με τον πιο φυσικό τρόπο. Γνωρίστε…
Οι κυριότερες αλλοιώσεις του ελαιολάδου
Συστατικά ελαιοκαρπού Τα συστατικά του ελαιοκάρπου αλλάζουν κατά την πορεία της ωρίμανσης. Το χρώμα του από πράσινο γίνεται πορφυρό ή μαύρο εξαιτίας της αλλαγής των χρωστικών. Σημαντικές μεταβολές συμβαίνουν και στα άλλα συστατικά του ελαιόκαρπου. Κυριότερα συστατικά Νερό. Αποτελεί το 70% περίπου του νωπού βάρους. Ελευρωπαϊνη. Σε αυτήν οφείλεται η πικρή του…
Ναι ή όχι στα εκτός εποχής τρόφιμα
Τα τρόφιμα εκτός εποχής, έχουν μπει δυναμικά στη ζωή μας τα τελευταία χρόνια είτε ως μια πολυτέλεια, που μας επιτρέπει να έχουμε πάντα στο πιάτο μας τις γεύσεις που αγαπάμε, είτε ως οικονομική λύση, αφού συχνά παρατηρούμε ότι τρόφιμα που έρχονται από χώρες της Ασίας ή της Νότιας Αμερικής είναι πολύ πιο φθηνά. Συνήθως, τα…
Τροφές με αντιοξειδωτικά
Υπάρχουν πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες οι οποίες βρίσκονται στα τρόφιμα. Αυτές είναι η βιταμίνη Α, C, Ε, το Β καροτένιο, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, το λυκοπένιο, τα φλαβονοειδή, οι φαινόλες και το συνένζυμο Q10. Η περιεκτικότητα των τροφών σε αντιοξειδωτικά μετριέται σε μονάδες orac. Ο δείκτης ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – Ικανότητα Απορρόφησης…
Τρόφιμα που προκαλούν αλλεργία
Παρόλο που πολλά τρόφιμα εμπλέκονται στην τροφική αλλεργία, είναι σχετικά λίγα αυτά που αποδεδειγμένα προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Τα πιο κοινά τροφικά αλλεργιογόνα εντοπίζονται σε τρόφιμα με υψηλό πρωτεϊνικό περιεχόμενο, ειδικά στα φυτικής και θαλάσσιας προέλευσης. Η τροφική αλλεργία, όμως, μπορεί να αναπτυχθεί ως αντίδραση σε οποιοδήποτε τρόφιμο που περιλαμβάνεται στη δίαιτα. Επειδή τα τρόφιμα που…
Ένοχα τρόφιμα για πρόκληση αλλεργίας
Η τροφική αλλεργία αφορά το σύνολο των επιβλαβών αντιδράσεων του ανοσοποιητικού συστήματος, που προκαλούνται από την κατανάλωση τροφίμων, με κύριο μεσολαβητή την ανοσοσφαιρίνη Ig E. Ο μηχανισμός της άμεσης αντίδρασης υπερευαισθησίας (τύπου Ι) είναι αυτός που ενοχοποιείται κατά κύριο λόγο και συνοδεύεται από εκδηλώσεις σε σημαντικά συστήματα του οργανισμού, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, του πεπτικού και…
Υποκατάστατα τυριού
Πριν αγοράσετε κάποιο υποκατάστατο πρέπει να ελέγξετε: Ότι υπάρχουν όλα τα στοιχεί της κατασκευάστριας εταιρείας, για να μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί τους αν χρειαστεί. Διαβάστε τον πίνακα με τα συστατικά του προϊόντος για να δείτε αν περιέχει ή όχι συνθετικά στοιχεία ή αν είναι φυτικής προέλευσης. Μην παίρνετε προϊόντα που δεν γράφουν στις ετικέτες…
Οστεοπόρωση και ασβέστιο
Η οστεοπόρωση είναι νόσος με πολυπαραγοντική αιτιολογία, ασφαλώς όμως υπάρχουν και αιτιολογικοί παράγοντες τους οποίους δεν γνωρίζουμε ακόμη, γι’ αυτό και δεν θεραπεύεται οριστικά και μόνιμα με τίποτα. Είναι η πιο συχνή μεταβολική οστεοπάθεια και η πιο δύσκολη και αχάριστη στην αντιμετώπιση της. Η συνηθέστερη μάλιστα μορφή της και στο 95% των περιπτώσεων είναι: α) …
Διατροφή και ασβέστιο
Η διατροφή σε ασβέστιο κατά την παιδική και την εφηβική ηλικία παίζουν κεφαλαιώδη ρόλο στην ανάπτυξη της οστικής πυκνότητας. Αυτό φαίνεται από προοπτικές μελέτες σε κορίτσια 14 ετών, όπου διατροφή πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα αύξησε σημαντικά το θετικό ισοζύγιο ασβεστίου και μετά τη συμπλήρωση δύο ετών προκάλεσε σημαντική αύξηση της οστικής πυκνότητας. Ενημερωθείτε για το…
Πηγές ασβεστίου
Η ποσοτική υπεροχή των γαλακτοκομικών προϊόντων σε ασβέστιο Το αγελαδινό γάλα θεωρείται τροφή ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο. Περιέχει περίπου 1,2g ανά λίτρο, σε μορφή φωσφορικού, φωσφοκαζεϊνικού και κιτρικού ασβεστίου. Το 60% περίπου του ασβεστίου του γάλακτος συνδέεται με το κολλοειδές αιώρημα των μικελλών της καζεΐνης, μέσω ομοιοπολικών δεσμών με τους φωσφορικούς εστέρες της σερίνης…